Fem sunde retter til mænd

Opskrifter af Nicoline Olsen

Steak tatare

4 personer

500 g maget oksekød frisk hakket – evt. i hånden med en meget skarp kniv ellers friskhakket lige fra slagteren

2 æggeblomme varmebehandlet

2 ansjosfilet meget fint hakket

2 tsk dijonsennep

1 tsk ketchup

1 tsk Worcestersauce

1 spsk olivenolie

1 løg meget fint hakket

1 spsk cornichons fint hakket

1 tak kapers fint hakket

1 spsk cognac (valgfrit)

Salat af frisse, raddicho og romanie salat.

Beregn en stor håndfuld salat pr. person.

Vinegrettedressing:

2 spsk olivenolie

2 spsk raps olie

1 spsk dijonsennep

1 spsk fransk hvidvinseddike

salt og peber

Kom det hele i en lille skål og pisk sammen med et lille piskeris til dressingen samler sig. Dressingen vendes i salaten lige inden den spises.

Rør æggeblommen sammen med de øvrige ingredienser på nær kødet. Arbejd derefter kødet ind i blandingen med bagsiden af en spiseske. Bliv ved til kødet er sejt og sammenhængende. Del i fire og form til bøffer. Server med det sammen med grøn salat med og rustikt brød.

***

Kalvekotelet med spinat og fuldkornspasta

4 personer

4 kalvekoteletter

1 spsk olivenolie eller rapsolie

salt og peber

4 citronbåde

400 g frisk spinat (det falder sammen til ingenting)

1 fed hvidløg

1 spsk olivenolie

salt og peber

200 g fuldkornspasta

4 spsk olivenolie

saft og skal fra ½ usprøjtet citron

4 spsk revet parmesan

et par kviste bredbladet persille

salt og peber

Kog pastaen  i letsaltet vand.  Bland de øvrige ingredienser i en skål. Sæt en grillpande på blusset og lad den blive godt varm. Pensl panden med olien. Når panden er varm lægges koteletterne på. Steg dem et par minutter på hver side og krydr med salt og peber. Imens kommes olie på en slip-letpande. Snit hvidløget fint og kom på panden, tilsæt spinaten. Vend spinaten rundt et minuts tid, til den falder sammen. Kom pastaen ned i skålen og vend rundt.  Server kotelet med spinaten ovenpå og pastaen vend siden af på tallerken.

Kotelettens fedt er godt at bibeholde, når den steges, da fedtet giver smag til kødet. Skær dog alt synligt fedt fra, når koteletten spises.

 ***

Possiner i marsalavin med perlebygsalat

4 stk poussiner

4 spsk olivenolie

3 kviste rosmarin

1 dl tør marsala

1 spsk hvedemel

salt og peber

Skyl og tør poussinerne. Vend dem i melet og krydr med salt og peber. Kom olie på panden og brun fuglene af, hæld marsalavinen over. Lad den reducere en smule og kom  poussinerne i en bradepande. Tilsæt rosmarin.  Sæt bradepanden i ovnen i ca. 20 minutter ved 200 grader. Når låret kan vristes fri er de færdige. Anret på tallerken med perlebygsalat.

Perlebygsalat med chorizo

400 g perlebyg

2 tomater, skåret i strimler og befriet fra kerner og saft (gem til dressing)

skal af ½ citron

2 stilke blegselleri fint snittet

1 lille håndfuld spæde salatblade

5 cm stærk chorizopølse.

Dressing

Saft fra 1 citron

1 spsk citronolie

1 spsk jomfru olivenolie

tomatsaft og kerner

salt og peber

Kog perlebyggen som anvist på pakken. Skær chorizopølsen i små tern og rist ternene sprøde på slip-let pande. Læg dem på fedtsugende papir. Kom perlebyggen i en sigte og lad den afkøle til den er lunken. Bland med dressingen og de øvrige ingredienser. Kom chorizopølsen i lige inden retten serveres. 

 ***

Røget makrel med spidskålspeberrod og rugbrødscroutons

4 personer (frokost)

1-2 frisk røget makrel (afhænger af størrelsen)

frisk kværnet peber

flagesalt

8 skiver mørkt kernerugbrød

1 lille spidskål hakket i fine strimler

6 spsk græsk yoghurt

1 spsk cremefraiche

1 spsk frisk høvlet peberrod eller mere hvis man er til det

saft fra ¼ citron

salt og peber

1 bundt dild, groft hakket

Rist rugbrødet og skær det i kvarter. Rens makrellen fra ben, hoved og hale. Lun makrelfileterne  på en pande med skindsiden nedad et par minutter. Del fileterne i ca. 8 stykker.

Snit kålen fint. Rør yoghurt og cremefraiche med citronsaft, skal og peberrod. Smag til med salt og peber. Vend kål og dild i dressingen.  Server. 

 ***

Tunbøffer med krydderurtesalsa og fennikelsalat

4 personer

4 saftige tunbøffer 

2 spsk olivenolie

saft fra 1/2 citron

salt og peber

Krydderurtesalsa

1 lille bundt bredbladet persille

1 bundt basilikum

50 g pinjekerner

1 spsk kapers

3-4 spsk olie

saft af 1/2 citron

salt og peber

Fennikelsalat

2 fennikel

2spsk olivenolie

saft af ½ citron

Snit fenniklen fint på mandolin. Bland citron og olie i en skål og vend fenniklen i.

Rør olie og citron sammen med lidt salt og peber. Pensl tunbøfferne med blandingen. Hak krydderurterne, kapers og pinjekernerne fint med en kniv. Rør dem sammen med olie og citron. Smag til med salt og peber. Grill tunbøfferne et par minutter på hver side – de må meget gerne være næsten rå inden i – men det er selvfølgelig en smagssag. Lad tunbøfferne trække lidt og skær så ud i skiver. Hæld salsaen over og server salaten til.